Evo još jedne varijacije na temu boeuf bourguignon, odnosno sanglier bourguignon, što je neka vrsta gulaša ili paprikaša. Sve su to slična jela samo se razlikuju od regiona do regiona. Ova francuska varijanta je prava energetska bomba, i kalorijska, ali mnogo je dobro.
Priprema
Počinje onako klasično, propržite luk na maslinovom ulju, dodate iseckanu šargarepu pa odmah zatim i meso. Odvojeno u drugom tiganju na malo maslaca propržite slaninu i zatim je dodajte u jelo. Najbolje je to spremati u nekom većem, dubljem tiganju. Mešajte i kad vam meso deluje dovoljno proprženo, skinite s vatre i u onom istom tiganju od slanine napravite zapršku. Odmah je dodajte u jelo i nastavite s kuvanjem dolivajući crno vino. Vodite računa da ne bude bilo koje, jer loše vino može uništiti ceo projekat. Ako je neko u trendu i voli malo slađa jela, može i neko desertno vino. Stavite začine, prvu turu, drugu ćete dodati na kraju. Tad i posolite i pobiberite. Obratite pažnju da ne presolite zbog slanine.
slika br1. Foto Milanka Zonić
Dakle, ovo se od klasičnog bef burginjona razlikuje samo u vrsti mesa, a i u malim mojim intervencijama.
Evo šta nam treba, nemojte se odmah uplašiti
– Meso divljeg vepra. Ima da se kupi u većim marketima smrznuto. Može i bilo koja druga vrsta divljači, ali pošto Asteriks i Obeliks najviše vole veprove, a i žive nedaleko, bolje baš divlja svinja. Oko 400 grama. Obično se to zamrznuto prodaje od buta.
– Oko 150 grama slanine, iseckane– Crni i beli luk– 1 veća šargarepa
– Začini. Ovde sam stavio sveš peršun, mirođiju i list celera i malo na sitno iseckanog korena.
– Pola litra crnog vina, nekog malo boljeg
– Špargle
– Vinegret sos
– Kapri i kiseli krastavčići
– Za zapršku dve kašike brašna i malo aleve paprike
Evo šta nam treba, nemojte se odmah uplašiti
– Meso divljeg vepra. Ima da se kupi u većim marketima smrznuto. Može i bilo koja druga vrsta divljači, ali pošto Asteriks i Obeliks najviše vole veprove, a i žive nedaleko, bolje baš divlja svinja. Oko 400 grama. Obično se to zamrznuto prodaje od buta.
– Oko 150 grama slanine, iseckane– Crni i beli luk– 1 veća šargarepa
– Začini. Ovde sam stavio sveš peršun, mirođiju i list celera i malo na sitno iseckanog korena.
– Pola litra crnog vina, nekog malo boljeg
– Špargle
– Vinegret sos
– Kapri i kiseli krastavčići
– Za zapršku dve kašike brašna i malo aleve paprike
 |
| slika br. 2. Foto: Valerija Mitrovski |
Priprema
Počinje onako klasično, propržite luk na maslinovom ulju, dodate iseckanu šargarepu pa odmah zatim i meso. Odvojeno u drugom tiganju na malo maslaca propržite slaninu i zatim je dodajte u jelo. Najbolje je to spremati u nekom većem, dubljem tiganju. Mešajte i kad vam meso deluje dovoljno proprženo, skinite s vatre i u onom istom tiganju od slanine napravite zapršku. Odmah je dodajte u jelo i nastavite s kuvanjem dolivajući crno vino. Vodite računa da ne bude bilo koje, jer loše vino može uništiti ceo projekat. Ako je neko u trendu i voli malo slađa jela, može i neko desertno vino. Stavite začine, prvu turu, drugu ćete dodati na kraju. Tad i posolite i pobiberite. Obratite pažnju da ne presolite zbog slanine.
Ovo jelo je praktično gotovo. Samo treba ostaviti da se krčka oko dva sata (neki kuvaju i duže, zavisno od mesa), uz dodavanje vina i povremeno mešanje da ne zagori.
Pošto je ovo puno svih vrsta masnoća dobro dođu kiseli krastavci i kapri. Takođe i špargle koje ćete obariti i poslužiti uz vinegret sos, ovaj put s malo više sirćeta. I beli hleb, najbolje baget, da pokupi svu tu masnoću i da se ravnomerno rasporedi. A dobro je i za močanje. Špargle je kod nas teško naći i sad u sezoni i obično su besmisleno skupe, ali ima ih kod malih proizvođača koji dolaze na kućnu adresu. Možete ih naći na FB grupi Mali proizvođači Srbije.
Ovo jelo se dugo kuva i jede polako. Omamljujući miris kombinacije ovih sastojaka otvoriće vam apetit mnogo ranije pa slobodno nešto grickajte dok kuvate.
Uz to najbolje poslužiti crno vino i hladnu vodu. Sve to treba da bude rustično, opušteno, mirno, da se hasa sa uživanjem. Vidite na slici i ovaj čeri paradajz pomešan s mirođijom i bosiljkom. Može i neka salata pride.
E pa nek vam je sa srećom. Ako sam nešto zaboravio, dopisaću kasnije.
Pošto je ovo puno svih vrsta masnoća dobro dođu kiseli krastavci i kapri. Takođe i špargle koje ćete obariti i poslužiti uz vinegret sos, ovaj put s malo više sirćeta. I beli hleb, najbolje baget, da pokupi svu tu masnoću i da se ravnomerno rasporedi. A dobro je i za močanje. Špargle je kod nas teško naći i sad u sezoni i obično su besmisleno skupe, ali ima ih kod malih proizvođača koji dolaze na kućnu adresu. Možete ih naći na FB grupi Mali proizvođači Srbije.
Ovo jelo se dugo kuva i jede polako. Omamljujući miris kombinacije ovih sastojaka otvoriće vam apetit mnogo ranije pa slobodno nešto grickajte dok kuvate.
Uz to najbolje poslužiti crno vino i hladnu vodu. Sve to treba da bude rustično, opušteno, mirno, da se hasa sa uživanjem. Vidite na slici i ovaj čeri paradajz pomešan s mirođijom i bosiljkom. Može i neka salata pride.
E pa nek vam je sa srećom. Ako sam nešto zaboravio, dopisaću kasnije.